7 min · Guide restaurant
Calculer le food cost restaurant
Le food cost ne sert pas a faire joli dans un tableau. Il sert a savoir quels achats, pertes ou recettes mangent la marge et quelle action lancer cette semaine.
Mot-clé cible
calcul food cost restaurant
1. La formule simple
Le food cost compare le cout matiere au chiffre d affaires. Pour une recette, on regarde plutot le cout portion par rapport au prix de vente hors taxe.
2. Les donnees a fiabiliser
Avant de chercher une analyse avancee, il faut rendre les prix fournisseurs et les produits coherents. Les doublons produit faussent tout.
3. Les signaux a suivre
Une hausse fournisseur, une perte recurrente ou une recette mal pricee sont plus utiles qu une moyenne globale impossible a actionner.
4. Premiere valeur dans Kaldero
Ajoutez un fournisseur, une facture et quelques produits. Le pilotage commence des que les achats sont relies a des prix utilisables.
Passer du guide a l action
Tester dans Kaldero
Commencez par un seul flux : une facture, un controle HACCP, une fiche technique ou un menu public. Le reste peut venir progressivement.